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01そば処　さゝ乃　サクサク・カリッ！ の天ぷらとおいしいそばの店 丁寧な天日干しと石挽きにこだわった辰野町川島産のそば粉を使用。冷たいそばがお勧めです。また、よりリーズナブルに召し上がれるように製麺所から取り寄せたそばもあります。

02石挽そばや　わかば　八ヶ岳産玄そばを使用し、自家製粉の手打ちそば 2001年開店以来、八ヶ岳産玄そばを100%使用し、店内の石臼で挽いた手打ち田舎風二八蕎麦です。「天ざる」「カモ汁」のほか、平日のランチには丼物やおやきとそばのセット（750円〜）などもあります。

03手打ち　真味、100%そば粉で打ち上げたそばが本来の〝そばの味〟。その甘みと香りを味わってください。1番粉を使用した「更科そば（950円）」、2番粉の「真味そば（850円）」、3番粉の「田舎そば（800円）」があります。

04秋月そば本店、八十年愛される信頼の味 昭和8年創業、老舗として受け継がれてきた伝統の味。麺は全て自家製。つゆは土佐のかつお節を数種類ブレンドし、手間を惜しまず削り上げています。諏訪名物のみそ天丼をはじめ、ご飯ものも多彩です。

05そば処 萬盛庵、純水で打った細打ち麺 目の前には諏訪湖、遠方には北アルプスの山々を眺められる最高の景色でお食事をお楽しみください。水にこだわり、純水で打ち出すそばとつゆの相性は抜群に良いです。

06日本一ちっぽけなそば処　田毎庵、初心を大切にして打つ手打ちそば 夏は北海道産の石臼挽きそば粉を使用し、冬は自ら仕入れた県内産の玄そばを、石臼挽きにした手打ちの二八そばです。つゆは厳選したかつお節を店内で蒸して削り、風味や香りとのバランスを大切にしています。

07手打ちそば処　とみや、「ことばは心 そばも心」 昭和26年創業の老舗そば屋です。地元八ヶ岳山麓産の石臼で丁寧に挽いたそば粉を霧ヶ峰の伏流水を使い打ち上げた、風味豊かで甘味とコシが特徴のそばをお楽しみください。

08本格手打ちそばや　福よし、コシが強く香り高い九一そば 県内産の厳選したそば粉を石臼挽きしてよく素材を練り込んだ手打ちそばは、コシが強く香りが良くのど越しも抜群です。諏訪大社上社より車で1分と立地も良い。「おいしかった」とたくさんの便りが届きます。

09秋月そば分店、昔ながらの日本そば。これぞ信州そば そばの風味が十分に味わえる昔ながらの色、太さの信州そば。親しみのある素朴な味をお楽しみください。夏は辛みの効いた「冷おろしそば」、冬は木曽地方の「すんきそば」もぜひご賞味を。

10登美、極上のロケーションで食すそば 諏訪湖を眼下に見下ろし、穂高、乗鞍、御嶽、駒ヶ岳、千畳を眼前にパノラマの景色の中で、霧ヶ峰の清らかな水で打ったそばをすするのはまた格別です。

11籠家、石挽き手打ちは日本の味。心を込めて打ってます 八ヶ岳産を中心としたそば粉を、石臼を使って丁寧に自家製粉しています。その粗挽きのそば粉を使い、心を込めて打った細打ちが特徴の手打ちそばです。

12信州本手打そば 勝山そば店、黒くて太くて味が濃いお湯打ち足踏み田舎そば これぞ信州田舎そば。挽きぐるみの粉に実の殻を挽いた粉（黒粉）を使い、お湯打ち足踏みで作る勝山のそば。黒くて太く味が濃い。口の中に広がるそばの味をぜひご堪能あれ。

13更科そば、本手打ちそば一筋55年 地元産のそば粉にこだわったそば専門店。長年にわたって培われた伝承の製法で、生粉より手打ちしています。バラエティー豊富なそばをぜひご賞味ください。

14そばきり 吉成、種類豊富なそばきりが楽しめる 八ヶ岳山麓産を手挽きし粒度を変え手挽き独特の風味を出した粗きりそば。季節ごとにどうづきそば、寒晒しそば、赤そばなど品種や挽き方を変えて提供しております。様々なそばきりをお楽しみください。

15そばのさと、幻のどうづきそばが味わえる！ 今までの常識を破る全く新しい製法「水萌千本杵搗製法・どうづきそば」。長野県だけでなく日本中のどこを探しても「そばのさと」「そばきり 吉成」でしか食べれない幻のそばをご堪能ください。

16信州味屋敷 ささおか、つゆとそばとの相性が抜群 そばは風味を大事にしています。蓼科高原産そばの「挽きぐるみ（全層粉）」を使用。黒っぽいそばはとても風味が良い。つゆは3種類のかつお節に、地元で醸造された2種類のしょう油を使って作っています。

17呉竹房、地粉を中心とした国内産のそば粉の手打ちそば 元々寿司屋だった所に息子が手打ちそばを修業してきました。同じ店に寿司屋とそば屋が同居したような店です。殻を取り除いた白いそばと殻ごと挽いた田舎そば。季節ごとの変わりそばをお楽しみ下さい。

18いで湯の郷のそば処 せせらぎ、召しませ自然の中で杵搗きそば 八ヶ岳山麓諏訪鉄山の跡地（石遊の湯）のそば処。雄大な自然と清らかなせせらぎの音。八ヶ岳山麓産そばを無精粉で水に浸けて臼で直捏ねしてそばの生地とします。甘皮の甘みとそばの香りが楽しめます。

19おのこのそば家、有機自家栽培、自家製粉の手打ちそば そばを栽培からこだわっています。八ヶ岳山麓で栽培するそばは茅野市産の「寒天の天ガラ」と「そばガラ」で作った堆肥を使用した自家栽培のそば。自家製粉した手打ちそばです。

20風聲庵、守屋山の湧水で味わう手打ちそば 八ヶ岳連峰から霧ヶ峰・蓼科・北アルプスの山々や諏訪湖を一望しながら、手打ちそばを味わえるそば処。そばは伊那谷の玄そば100%。「彩り五色そば（右）」（1000円）や「高遠そば（左）」（1100円）がおすすめ。

21天然食の店 彩春、素材にこだわる天然食と十割そば 使用する素材にこだわり、毎朝豆乳作りから始める豆腐料理にはじまり、自社栽培・自社製粉のこだわりの十割そばをぜひお楽しみください。無農薬で育てた野菜達のうまみのある味もこだわりの一つです。

22山乃幸、そばには絶対の自信あり！ 自慢の手打ちそばは長野県産のそば粉100%使い「蕎麦っ食い」をうならせる味です。また、地元で採れた山菜やきのこを使った季節料理も絶対おすすめです。

23山の恵、採れたて〝山の恵〟を味わえる店 店の名前の通り、山の恵みの山菜や、きのこを使ったそばが特徴です。中でも「山の恵そば」や「きのこそば」をおすすめしています。

24そば処 花鳥野、日本一おいしい「スキー場の手打ちそば」 スキー場のレストハウスにありながら、本格的な手打ちそばが味わえる店として一年中、遠方から多くのそば通が訪れます。八ヶ岳産の地粉8割に対し、2割のつなぎで打つ手打ちそば。風味とのど越しがポイント。

25八峯苑 鹿の湯レストラン なでしこ、南アルプスの絶景を望む八峯苑 鹿の湯のレストラン 寒冷にして日照に恵まれた八ヶ岳南麓。そば作りに適したこの地で育まれたそば粉を、そば処花鳥野のそば打ち職人が仕上げた香り高き逸品。南アルプスの展望とともにお楽しみください。